青森のうまいものたち

青森県産のにんにくは、国内生産量のおよそ70％のシェアを占めており、青森県は日本随一のにんにく産地となっています。特に根菜類の生産が盛んな県南地域をはじめ、県内で広く作付けされています。青森県の気候に適した品種「福地ホワイト」は辛さが少なく、甘みがあるのが特長で、市場で高い評価を得ています。

【保存方法】

ネットに入れて風通しがよい場所に吊るしておくか、ラップにくるんで冷蔵または冷凍保存しましょう。

青森県産のながいもは国内流通量の約4割を占めており、全国トップクラスの生産量を誇ります。近年ではアメリカや台湾にも輸出され、東洋系住民向けの食材や薬膳として使われています。

【保存方法】

●まるごと1本を保存する場合

新聞紙などにくるんで、涼しくて風通しの良い場所に保存しましょう。

●カットした状態で保存する場合

断面のぬめりをとって、密閉するようにラップでくるんで密閉袋などに入れ、空気が入らないようにして冷蔵保存しましょう。

●細かくカット、もしくはすりおろしてから保存する場合

カットしたながいもは酢水にさらしてから水気を取り除き、密閉して冷凍。すりおろしたものは、酢を少し加えてから密閉して冷凍しましょう。

昼夜の寒暖差が大きい青森県で生産されるトマトは、味が良く、日持ちの良さにも定評があります。品種は果肉が崩れにくい完熟系の品種が中心です。青森の特産果物「りんご」の選果施設をトマトに活用し、糖度・熟度・硬度・酸度・内部の障害などを判別して出荷する、青森県ならではの取組も見られます。

【保存方法】

トマトは実が柔らかく、傷みやすいため丁寧に扱いましょう。

①キッチンペーパーでトマトをくるむ

②比較的傷みにくいヘタ側を下にして、保存用のポリ袋に入れる

③野菜室で保存する

初夏から旬を迎える青森県の「トマト」を使ったトマトソースを作ってみませんか？皮と実の間に栄養がたくさん含まれているといわれている「トマト」を皮ごと使ったお手軽トマトソースのレシピを紹介しています。トマトの皮の湯むき無し、ミキサーなども必要が無し！トマト1個からでも作れるお手軽トマトソースです。

青森県産のごぼうは香りや風味が良く、繊維質が邪魔にならない程度に実が締まり、シャキシャキとした食感が特長。出荷量が全国1位で、ほぼ通年で出荷されます。県産ごぼうを乾燥させて焙煎した「ごぼう茶」は、青森土産としても人気です。

【保存方法】

ごぼうは乾燥しやすい野菜。お部屋においても冷蔵庫においても湿度に気を配れば長持ちします。

●泥付きのごぼうの場合

15℃以下の涼しい季節はお部屋で保存して問題ありません。新聞紙等に包みポリ袋に入れて、乾燥を防ぎながら冷暗所で保存しましょう。

●土が落ちている洗いごぼうや、切ったごぼうの場合

新聞紙等で包み、保存用の袋に入れてから野菜室に「立てて」保存しましょう。食べやすい大きさにきったごぼうは、生のままでも茹でた後でも水気を切って密閉すれば、冷凍保存も可能です。

青森県産のにんじんは、柔らかくて甘みがあり、保存性にも優れています。出荷量は全国トップクラスで、7月頃が出荷のピークとなっています。また、「ふかうら雪人参」は、12月から3月まで出荷されています。

【保存方法】

にんじんは濡れていると腐りやすいため、水気をしっかり拭き取って保存することが大切です。泥が付いているものは洗い流して、水を拭き取ってから、キッチンペーパー等でくるみ、ポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存しましょう。寒い時期は涼しいお部屋の中で1週間程度であれば室内で保存可能です。使いやすい大きさに切ってから冷凍保存も可能です。その際も水気はしっかり拭き取りましょう。

青森県産のだいこんは、出荷量が全国トップクラス。涼しい気候を利用した夏場の生産も盛んです。栽培する場所や時期によって品種や作型を変え、品質の良いだいこんを生産しています。青森の郷土料理にも広く使われており、津軽地方や下北地方の冬の味覚「けの汁」「じゃっぱ汁」に欠かせません。

【保存方法】

葉や茎が付いたまま保存するとみずみずしさが損なわれてしまう大根。どのように保存すれば長く美味しくいただけるのでしょうか？

①大根を「葉と茎（ついている場合）」と「根」の部分に分ける

②大根の葉と茎は、切り口にキッチンペーパーを巻き、ポリ袋に入れて保存。根の部分は、カットした断面をラップし、キッチンペーパーに包んで密閉袋に入れて保存。

※キッチンペーパーに湿り気がでたら交換しましょう。

食べやすいサイズに切ったり、すりおろした状態で冷凍保存も可能です。

青森県では、昼夜の寒暖差が大きい高原地域を中心に、とうもろこしが生産されています。弘前市嶽地区の「嶽（だけ）きみ」、新郷村の「郷（さと）のきみ」、青森市浪岡地区の「バサラコーン」などが有名で、糖度が高く甘みが強いのが特長。「きみ」とは青森の方言で「とうもろこし」のこと。早朝に収穫された「朝採れ」は鮮度抜群です。

【保存方法】

とうもろこしは収穫されたその瞬間から鮮度がどんどん落ちていく野菜。生のまま保存したいところですが、すぐ食べられない場合は冷凍がおすすめです。

●生とうもろこしを冷凍する

ひげと汚れている外側の葉を何枚か取り除いた後、ラップにくるんでから密閉袋に入れて冷凍

●茹でたとうもろこしを冷凍する

とうもろこしを茹でたら、食べやすい大きさにカットするか、実を外して密閉袋に入れて冷凍すると、扱いやすくおすすめです。

青森県産のかぶは夏場の出荷がピークで、全国トップクラスの出荷量を誇ります。なかでも、野辺地町を中心に栽培されている「野辺地葉（のへじは）つきこかぶ」は、市場や消費者の方々から高い評価を得ています。夏でも冷涼な気候で栽培された「野辺地葉つきこかぶ」は皮が薄く、柔らかくてジューシー。皮をむいて生のまま食べるとフルーツのようなみずみずしさとほのかな甘みが感じられます。

【保存方法】

まずはいち早くかぶの「根」と「葉」を切り離すことが大切。葉がついたままだと水分が抜けやすくなり、みずみずしさが失われてしまいます。切り分けて保存しておけば、白い根の部分はもちろん、葉の部分も美味しくいただくことができます。なるべく早く食べるのがおすすめですが、すぐに食べ切れない場合は冷凍保存も可能です。

●かぶの根

冷蔵保存の場合は、キッチンペーパーにくるんでから保存袋で密閉して野菜室へ。冷凍の場合は、皮を剥いてから使いやすい大きさに切って、冷凍用の保存袋に入れてから冷凍しましょう。

●かぶの葉

冷蔵の場合は、葉を湿らせたキッチンペーパーで包み、保存袋に入れたら野菜室に「立てて」保存。冷凍の場合は、食べやすいサイズに切ったら冷凍用の保存袋に入れ冷凍庫へ。少しかために塩ゆでしてから冷凍すると、すぐ使うことができ便利です。

青森で開発され2020年にデビューした「青森きくらげ」は、色が明るく鮮やか。肉厚でコリコリとした食感が特長です。クセがないため、定番の中華料理以外にも、和食、養殖などどんな料理にも合わせやすい食材です。

【保存方法】

生のきくらげは洗浄や加熱をせず、野菜室で保存します。乾燥させないために、保存袋に入れておくのがおすすめ。