青森のうまいものたち

ながいもは皮をむき2cmの厚さに切り、さっと軽く塩を振って塩蒸しにする。蒸し上がったら、熱いうちに裏ごしし、冷ましておく。
※ながいもは耐熱容器にラップをして電子レンジで加熱し、やわらかくしてもよい。また、裏ごしせず、つぶすだけでもよい。

あんは10gずつ丸め、くるみを一片さしておく。

白玉粉と①を合わせてよくなじませておき、ぬるま湯を少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさになるようこねる。

生地をピンポン玉（20g）くらいに丸め、つぶしてあんをくるみ、手の中でころがして卵形にする。

熱湯に④のけいらんを入れ、浮き上がってきたら冷水にとり、水気を切っておく。

お椀にゆでたそうめんを入れ、その上にけいらんを2個並べ汁を注ぎ、汁で煮たしいたけと結んだ三つ葉をのせて出来上がり。

鍋に水とだし昆布を入れ、30分～1時間つけておく。

①の鍋をそのまま火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。

沸騰したら、かつお節を一度に加え、すぐ火を止める。

しばらく置いて、かつお節が沈むのを待つ。

ざるにさらし布、又はキッチンペーパーを敷き、だし汁をこす。

⑤のだし汁を鍋に移し、千切りしいたけを入れて煮る。

しょうゆ、酒、和風だしの素、塩で味を調える。