根曲がり竹と鮭の飯寿司
彩り鮮やかなおもてなし料理 即席漬けでカンタンに
材料（作りやすい量）
| 紅鮭 ※市販の定塩フィレ冷凍を使用 ※銀鮭でも可 | 600g |
| 根曲がり竹（水煮） | 200g |
| にんじん | 60g |
| 生姜 | 60g |
| ごはん | 米2合分 |
| 鷹の爪（輪切り） | 適宜 |
| 柚子の皮（お好みで） | 適宜 |
漬け酢（紅鮭と野菜用）
| 酢 | 300ml |
| みりん | 300ml |
| 塩 | 小さじ1 |
合わせ酢（ごはん用）
| 酢 | 100ml |
| 塩 | 小さじ1・1/2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
作り方
| 1 | 紅鮭はうろこを丁寧に取り、さっと洗って水分を拭く。 中骨と腹骨を取り除き、血合骨（身の真ん中にある小骨）を骨抜きで抜く。身が割れないように気を付ける。 （紅鮭は半解凍の状態で作業すると、身が割れにくく切りやすい。）  |
| 2 | 紅鮭は、皮を下にして食べやすい大きさに削ぎ切りにし、保存容器の漬け酢（2/3の量）に入れて、冷蔵庫で1～2日間漬ける（身を締める）。 ※保存袋を使わず保存容器に入れるのは、鮭の身が割れないようにする為。  |
| 3 | 根曲がり竹は食べやすい大きさに切り、にんじんと生姜はせん切りにする。漬け酢（1/3の量）と一緒にジッパー付き保存袋に入れ、紅鮭同様に冷蔵庫で1～2日間漬ける。 |
| 4 | ②と③の準備が出来たら、ご飯（2合分）を炊き、熱いうちに合わせ酢を入れ、すし飯を作り、冷ます。 |
| 5 | 保存容器にすし飯を敷き詰め、紅鮭を並べる。その上に、根曲がり竹、にんじん、生姜、鷹の爪、お好みで柚子皮を敷き詰める（何度か繰り返し、層にする）。 ラップをかけて敷板を乗せ、重石をする。1日冷蔵庫でなじませれば食べられる。 （重石代りにペットボトルを使用してもよい。）  |
