焼干し出汁で作る炊き込みご飯｜郷土料理・ご当地グルメ

焼干し出汁で作る炊き込みご飯

高級だしとして知られる「焼干し」は青森県内ではむつ市脇野沢、外ヶ浜町平舘などが主な産地で、いずれも陸奥湾に入ってくるまだ脂の乗らないアジやイワシなどを炭火で焼いて作られます。

魚を煮てから乾燥させる「煮干し」とは異なり、旨みを逃がさず純粋で濃厚なダシが出ると言われています。

今回はその「焼干し」出汁で簡単に作れる炊き込みご飯をご紹介します。

焼干し（アジの焼干し使用）

60g

1	焼干しを半分に折り、水2Lにいれて半日置いておく。「焼干し」を使うことで、旨みを逃がさず純粋で濃厚な出汁が出ます！
2	焼干しを水ごと鍋に入れ、中火にかけ、沸騰したら弱火で15～20分煮て、濾したらだし汁の完成です。

1	ごぼうはお好みの大きさにささがきに、大根・人参はいちょう切りに、舞茸はひと口サイズにほぐします（ごぼうはささがきにした後に水に入れておくとアクが抜けます）。
2	炊飯器に研いでおいたお米、ごぼう、人参、大根、舞茸、だし汁、醤油、みりんを入れて炊飯するだけ！