すしこ

意外とカンタン 甘酸っぱい郷土の味

材料(10人分)

もち米
1.5合
みょうが
100g(大きめのもの6本)

200ml
砂糖
大さじ4

もみ紫蘇

※市販の赤紫蘇塩漬けを使用してもよい

赤紫蘇
100g(大きめの葉30~40枚)

20g(赤紫蘇の重さの20%)

漬け野菜

キャベツ
300g(1/4個)
きゅうり
300g(3本)

小さじ2(漬け野菜の重さの2%)

作り方1(下準備/前日の作業)


紫蘇酢 ※もみ紫蘇・みょうが入り
1もみ紫蘇:赤紫蘇を洗って水気を切る。ボウルに赤紫蘇と塩(1/2量)を入れてしっかりともみ込み、アクを含んだ水分をしぼって捨てる。
更に塩(1/2量)を入れて同様にもみ込み、アクをしぼって捨てる。
このもみ紫蘇を細かく切り、ジッパー付き保存袋に入れて、酢と砂糖を入れる。
2

みょうが:みょうがを丸ごとさっと茹で(30秒から1分程度)、ザルに上げる。縦半分に切ってから薄切りにし、1に入れる。冷蔵庫で保存する。

漬け野菜
3野菜は洗って水気を切る。キャベツは7~8mm幅に切り、きゅうりは2mm幅の小口切りにする。
ジッパー付き保存袋に野菜と塩を入れてなじませ、冷蔵庫で保存する。

作り方2(仕上げ/当日の作業)

4

もち米を洗い、浸水せずに炊飯器で硬めに炊く(水の量を2割程度少な目にする)。米粒が潰れず、綺麗に仕上がる。

5炊き上がった4に紫蘇酢を入れて混ぜる。粗熱が取れたら保存容器に入れる。
6水気をしぼった漬け野菜を混ぜて冷蔵庫で1日以上なじませれば出来上がり。


※暑い季節に保存食を作る場合は、手袋を使用するなど、衛生面にご配慮ください。

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