干し鱈とふきの煮物
意外とカンタン 懐かしい青森の味
材料（4人分）
| 切り干し鱈 | 8切（約150g） |
| ふき（水煮） | 120g |
だし汁
| 水 ※だし汁として使用するのは1,00ml | 1,200ml |
| だしパック ※昆布と煮干しがおすすめ | 2つ |
A
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
B
| しょうゆ | 大さじ2 |
作り方
| 1 | 〈下準備〉 切り干し鱈は水で戻す(30分～1時間)。中心まで水分を含めばOK。 鍋に水1,200mlとだしパックを入れて5～10分しっかり目に煮出し、1,000mlのだし汁を準備する。 ふきは4～5cm長さに切る。  |
| 2 | 鍋に①の切り干し鱈とたっぷりの水を入れて、ひと煮立ちさせる。アク（白い泡）が出てきたらザルにあげる。 |
| 3 | 鍋に鱈を並べ、だし汁を入れたら火にかける。 |
| 4 | ③に調味料Bとふきを入れ、落し蓋と鍋蓋をし、ことこと煮立つ程度の弱火で30分煮る。 このままの状態で冷まし、味を含ませる。  |
