だまこ汁｜郷土料理・ご当地グルメ｜青森のうまいものたち

だまこ汁

1	〈だまこを作る〉魚は三枚におろし、腹骨をそぎ取り、皮を剝いたら適当な大きさに切る。枝豆はさやから外し、薄皮を取る。魚の身と枝豆をすり鉢ですり（又はフードプロセッサーにかけ）、おろし生姜、卵、片栗粉、みそを入れて更にすり混ぜる。
2	鍋に水1,100mlとだしパックを入れて5～10分煮出し、900mlのだし汁を準備する。
3	煮出しただし汁にみそを溶き、1のだまこを一口大に成型して落とし入れる（18個）。ひと煮立ちさせて、だまこに火を通す（アクが出たらすくう）。
4	器にだまこ汁をよそい、斜め薄切りにした長ねぎをのせる。