ぜんまいの油炒め

ぜんまいは油との相性バツグン。ふっくらと煮上げてください。

材料（4人分）

ぜんまい（水煮）

※乾燥ぜんまいを使う場合の下処理方法は下記

300g
だし汁（昆布2g、煮干し4g）
200ml
砂糖
大さじ1
しょうゆ大さじ2
みりん大さじ1・1/2
酒大さじ1・1/2
油小さじ2

作り方

1

ぜんまいを3～4cmの長さに切る。

2

鍋に油を引いて1を炒めたら、だし汁を加え、弱火で煮る。

3

ぜんまいが好みの硬さになったら、調味料を加え弱火で少し煮る。そのまま冷やして味を含ませる。

Point

  • 油で炒める以外は、弱火でコトコトと煮る。
  • 調味料を加えたら、ぜんまいはそれ以上柔らかくならないので気をつける。
  • 好みでにんじん、糸こんにゃくを入れても良い。

ぜんまい（乾燥）の戻し方

1

鍋にたっぷりの水とぜんまいを入れて火にかける。沸騰直前に火を止め、そのまま置いて冷ましておく。

2

湯が冷めたら茹で汁の中で、手で優しく揉みほぐす。

3

ザルに上げて水を切り、柔らかくなるまで1と2を繰り返す（2～3回）。

4

新しい水に浸しておく。