青森のうまいものたち

青森県で主に獲れるのはエゾアワビで、県内全沿岸に生息し、特に大間町で採れるアワビは評価が高く、高値で取引されています。
全長約10cm前後と、他のアワビに比べやや小ぶりではありますが、肉厚でやわらかく、適度の歯ごたえのあるのが特徴です。青森県のような寒冷地域では1年間で約1～2cm程度しか成長しないため、十分な大きさになるまでに7～8年の月日を要します。
あわびの肉を乾燥させてつくる“熨斗鮑（のしあわび）”は不老長寿の薬とされ、命を長ずる説から慶賀の際の贈答品、飾り物、又武士の出陣などに使われ、現在の“ノシ”の習慣のもとになりました。
刺身や酒蒸し、ステーキで食べるほか、青森県の八戸市を中心に、お祝い事やお正月に欠かせない料理「いちご煮」といわれる、お吸い物に、ウニと一緒にアワビが使われています。