青森のうまいものたち

えご草は2～3回洗ってきれいにする。

鍋に1と水を入れて強火にかける。煮たってきたら弱火にし、焦げないように注意しながらヘラでかき混ぜ、30分くらいを目安に、えご草の形がなくなるまで練る。

十分に練ったえご天は、目の細かいネットに入れ、熱いうちに絞っておく。きれいでなめらかなえご天ができる（熱いのでゴム手袋をはめること）。

3をバット等の容器に流し入れて固める。

4が固まったらまな板に取り出し、3×6cmの短冊切りにする。器に盛り、好みのタレをかけて食べる。