ごぼう｜青森特産品図鑑｜青森のうまいものたち

ごぼう

出荷量が全国第1位のごぼうは、秋から冬にかけて多く出荷されます。ながいもの輪作作物としても、作付面積が増加しています。
ごぼうの産地が集中している太平洋側は、夏場に「偏東風（ヤマセ）」と呼ばれる冷たい風が吹く夏季冷涼な気候のため、病害虫の防除回数が少なくて済みます。
青森県のごぼうは、香りや風味が良く、繊維質が邪魔にならない程度に身が締まり、シャキシャキとした食感が特徴で、高品質なごぼうとして市場から評価を得ています。

ごぼうの保存・調理方法

泥がついているものは、新聞紙などに包んで暗所で保存し、洗いごぼうは、半分から１／３に切ってビニール袋などに入れて冷蔵保存します。
ごぼうの食物繊維は、茹でてもほとんど失われないため、煮物や鍋物の材料として最適です。調理の際は、香りやうま味の多い皮の部分を落としすぎないよう、表面をたわしでこするか、包丁の背でそぎ落とす程度にしましょう。