青森のうまいものたち

鮭は身が取りやすい（裂けやすい）ことからサケになったという由来からもわかるように、身がはがれやすく一般の食卓にも親しまれています。

一般的に産卵のために戻ってきた鮭は、産卵前で身が締まり、脂は少なめでさっぱりした食味です。
濃厚なチーズやバターと合わせるレシピがしまった身によく合います。
身はもちろんですが、秋鮭の魅力は何といってもいくらや筋子。

いくら…鮭やマスの魚卵をほぐして漬けたもの
筋子…鮭やマスの魚卵をほぐさず（卵巣に入ったまま）漬けられたもの

いくらは卵が魚卵一粒ずつ離れるくらい熟度が進んだもので、筋子はまだ小さい魚卵を加工したものです。
日本海、太平洋、津軽海峡、陸奥湾に面した沿岸の、秋鮭が水揚げされる地域では生のいくらと筋子が手に入ります。

この生のいくらと筋子は限られた量しか出回らないため、希少な旬の逸品となります。
いくらも筋子も漬け込みは以外に難しくなく、家庭でもできますので生のものが手に入ったら是非お試しください。
※秋鮭のシーズンでも生の筋子が出ることは少なくとても希少です。

【自家製いくらと筋子の漬け方】
いくらの漬け方（あおもりの肴 cookpad）
筋子の漬け方（あおもりの肴 cookpad）

筋子消費率日本一なのではないかと言われている程、青森県民は特に筋子が好きで筋子文化が根付いています。

身は塩焼き、ちゃんちゃん焼き、炊き込みご飯に。
ご自宅のレシピも豊富な秋鮭ですが、秋鮭の水揚げシーズンは各地でイベントも行われています。

秋鮭を楽しむイベント

鮭が戻ってくるこのシーズンは鮭にまつわるお祭りが青森県各地で開催されています！
●津軽深浦チャンチャンと深浦牛まつり
毎年10月第3週土日開催

●東通村産業まつり
毎年10月末～11月上旬のいずれか開催

●日本一のおいらせ鮭まつり
毎年11月第3週土日開催

秋鮭・筋子が購入できるお店

●魚や 坂下商店
※時期により販売状況は変わります。

青森ならではの筋子の食べ方

東京以南では筋子自体があまり流通していませんが、青森県ではおにぎりの具材に選ばれる率も高く、日常で食べられているほど、筋子が大好きな青森県民がおすすめしたい食べ方があります。とっても贅沢だけど、白いご飯が止まらなくなる筋子納豆という食べ方です。

青森にゆかりのある作家、太宰治が作中で触れていた筋子納豆。食べ方の発祥が太宰治とも言われているためか、青森県内でも西津軽、北津軽、五所川原市方面でよく食べられています。
白いあったかいご飯にひきわり納豆と筋子をのせて食べるものです。
塩分強めの筋子は、納豆にお醤油は入れなくてもOK（お好みで醤油をかけてください）。納豆はお好みでひきわりでなく、丸大豆納豆をつかってもOKです。

シンプルだけど他にはない味わいでファンになる方も多い食べ方です。