ながいものつるんとした食感としっかりした歯ごたえ、粉食文化圏の伝統料理です。
![](https://www.umai-aomori.jp/wp-content/uploads/2023/03/nagaimo-suiton.jpg)
材料(4人分)
ながいも(皮付き) | 420g |
片栗粉 | 90g |
にんじん | 50g |
ごぼう | 80g |
長ねぎ | 20cm |
塩 | 小さじ1 |
だし汁
水 | 1,200ml |
干ししいたけ | 中2枚 |
だし昆布 | 3cm |
煮干し ※大きい物は内臓を取る |
中5本 |
◎だし汁の材料は前日に水に入れておく
A
酒 | 大さじ2 |
しょうゆ | 大さじ2 |
みりん | 大さじ1・1/2 |
作り方
- ながいもは皮をむいて1~2cmの輪切りにして、やわらかくなるまでふかす。
※中火で約25分、正味300gを使用。 - ながいもが熱いうちにつぶし、人肌になってから片栗粉を入れてこねる。丸い棒状にしてラップをして休ませておく。
- にんじんはいちょう切り、ごぼうは縦半分にして薄い斜め切りにして、水に入れてアク抜きしてザルに上げておく。(多く作る場合はささがきにする。)
しいたけは石づきを取りせん切りに、長ねぎは斜め切りにする。 - 鍋にだし汁(昆布、煮干しも)を入れ、にんじん、ごぼう、しいたけを煮て、野菜がやわらかくなったら、調味料Aを入れて味を調える。
- 沸騰したら、②のながいもすいとんを5mm~1cm位の輪切りにし、鍋に入れる。浮いてきて1~2分してふっくらとしてきたら、味を確認して塩で調整し、ねぎを入れて出来上がり。
Point
- 具に鶏肉を加えてもよい。
- 昆布と煮干しは具として一緒に煮て食べる。(昆布は前もって1cmくらいにカットしておくと食べやすい)