トップページ > あおうまクッキング > 2008年11月号:大湊海軍コロッケ

あおうまクッキング

あおもりの郷土料理や、青森県産品を使ったお料理の数々、調理のコツなど、分かりやすく動画レシピで毎月ご紹介します。


大湊海軍コロッケ

「大湊海軍コロッケ」シンボルマーク

 むつ市大湊が発祥とされる旧海軍のコロッケを再現した「大湊海軍コロッケ」。「大湊海軍コロッケ」の特徴は、旧海軍レシピにあるように揚げ油にヘット(牛脂)を使うことと、下北地域の食材を使うこと。現在むつ市内の飲食店やスーパーなどでは、個性溢れる様々な「大湊海軍コロッケ」が販売されています。

 今回は、中に具の入っているちょっとおしゃれな海軍コロッケ2種を、むつグランドホテル料理長の野田さんに教えていただきます!


howムービーが表示されないときは?

材料
【コロッケの材料】

材料
材料
材料

じゃがいも(きたあかり) 7個
生クリーム 100cc
牛乳 100cc
塩・こしょう 少々
ベーコン 2枚
にんにく 少々
バター 大さじ1
チキンコンソメ 大さじ1
溶き卵 適量
揚げ油:サラダ油50%+ヘット(牛脂)50%
 
【コロッケの詰め物A(ひき肉編)】
牛ひき肉 100g
赤玉ポートワイン 100cc
玉ねぎ

1/2個

カダイフ※(揚げ衣) 適量
 
【コロッケの詰め物B(りんご編)】
りんご 1個
シロップ(水100cc/砂糖30g/白ワイン50cc)
ジャガイモ(揚げ衣) 2個
バター 適量
※カダイフ:素麺のように極細のパスタ状の食品で、料理やお菓子の材料に使われている。揚げるとフワっと広がりサクサクと繊細な食感をかもし出し、フランスでは「天使の髪」と呼ばれ、魚介類を巻くなどして使われている。ひそかな人気をよんでいるグルメ食材。

作り方

【コロッケのベース】

  1. ジャガイモの皮をむき1センチの厚さに切ります。にんにくとベーコンはみじんぎりにします。
  2. みじん切りにしたにんにくをバターでいため、香りがでたらベーコンを加え、生クリームと牛乳を入れる。塩・コショウとチキンコンソメを入れ、味を整えます。
  3. 2に切ったジャガイモを入れて、オーブンで柔らかくなるまで火を通し(130℃で35分程度)、適度につぶします。
  4. 次に、中の具(ひき肉とりんごの2種)を用意します。

【コロッケの詰め物A(ひき肉編)】

  1. みじん切りにした玉ねぎを軽く痛め、ひき肉を入れさらに炒めます。
  2. 赤玉ワインを加え水分がなくなるまで煮詰め、最後に塩・コショウで味を整えます。
  3. コロッケの中心に1を入れ丸め、溶き卵にくぐらせ、カダイフをつけます。

【コロッケの詰め物B(りんご編)】

  1. りんごをサイコロ状に切り、シロップの中にいれ、柔らかく透明になるまで煮詰めます。
  2. りんご詰めの衣を用意します。ジャガイモ2個を大根のツマ状に細く切り、水にさらし、水気をキッチンペーパーで十分にきり、バターで炒めます。
  3. 出来上がった衣を軽くならし、ラップの上に広げます(一食分ずつ)。
  4. コロッケの中心に1(りんご)をいれ、広げた3の上にのせ、ラップごと包み、形を整えます。

【仕上げ】

  1. 形を整えた2種のコロッケを、サラダ油50%+牛脂(ヘッド)50%の揚げ油で揚げます。
  2. お皿に盛りけ出来上がり!ご家庭では、簡単にソースをかけてどうぞ!

今回お料理してくれたのはこの方!

むつグランドホテル 料理長 野田 修一 さん

シェフ 私の「大湊海軍コロッケ」は、一般的なコロッケと違ってパン粉を使いません。インパクトがあって「え?!コロッケ?」と楽しんでもらえるものをと考案しました。
  下北の食材のなかでも、お客さんのご要望が多いのが大間のマグロ。お刺身もいいですが、普段食べないような、地元でしか手に入らないような、部位をアレンジして、下北ならではのものを提供できればと思っています。


----

むつグランドホテ

  • 〒035-0021 青森県むつ市田名部下道4
  • TEL.0175-22-2331
  • http://www.mghotel.jp/
  • むつグランドホテルの「大湊海軍コロッケ」は予約制となっています

大きな地図で見る

「大湊海軍コロッケ」の食べれるところ・買える所
現在むつ市内の飲食店やスーパーにて、個性溢れる様々な「大湊海軍コロッケ」を販売しています。(お店により、販売日・販売時間等が異なります)

コロッケ認定店・最新情報は以下のサイトをご覧下さい!

味工房「和(なごみ)」
イカ・ホタテ・ニンニク
イタリア料理店 ゆきたけ
中はカレー味
居酒屋 下北物語
コロッケ三姉妹
(東通牛・ホタテ・海藻)

howムービーが表示されないときは
ムービーを表示するためには、最新バージョンの Macromedia Flash Player が必要です。右のサイトからダウンロードしてください。

掲載日 2008.11.1


バナーこのサイトはリンクフリーです
お問い合わせ先:青森県農林水産部総合販売戦略課
〒030-8570青森市長島1丁目1番1号  E-mail hanbai@pref.aomori.lg.jp
TEL:017-722-1111(代表:内線3108)/ 017-734-9571(直通)
Copyright 2005-2015 青森県農林水産部総合販売戦略課 All Rights Reserved.